b&b - 素材

１．ウコン - ukon

ベースの味わいは「ウコン」の葉です。
強肝のイメージが強い昨今ですが、
味わいも独特の強さがあります。

ブレンドにつかうのは葉の部分。
葉っぱに青さがなくなり、深みのある
黄色になった頃が採り頃です。

白い花を咲かせる「秋うこん」を
育て、初冬に葉っぱを採取します。
陰干しし、乾燥機で仕上げます。

＜おもな効能＞

強肝、健胃、胆汁、抗アレルギー、ほか

２．ハブ茶 - habucha

「ハブ茶」は、味に深みを持たせるために
選びました。収穫してよく揉み、
天日に当てて仕上げます。

晩夏のハブ草畑には一面に黄色い
花が咲き乱れ、目にも美しく夏から
秋への移ろいを感じさせてくれます。

香ばしく、深みのある味わいで、
ブレンドにはほんの微量だけ用いますが
その存在感の強さは抜群です。

＜おもな効能＞

便秘、利尿、胃潰瘍、ほか

３．秋冬番茶 - bancha

うまみを支えるのは「秋冬番茶」。
昔から仁淀では、花が咲く季節に採ることから
「花茶」という美しい名前で呼んできました。

上の写真はお茶の花です。
秋から初冬にかけて、
白くて可憐な花がお茶畑を彩ります。

天日干しの風景です。
天日に当ててうまみを引き出し、
ブレンド前に焙じて香りを加えています。

＜おもな効能＞

血糖値・高血圧の抑制、解毒、抗菌、ほか

４．ダイダイ- bitter orange

主張しすぎない程度の酸味で
野趣を和らげるのが「ダイダイ」。

橙色(だいだいいろ)の語源は、
ダイダイのよく熟れた果皮の
深いオレンジ色が由来なのだそう。

お正月のお飾りのイメージが強い
ですが、古くから「陳皮」として
漢方薬で利用されてきました。

酸味や苦味がとても強く、実を食すよりも
果皮を乾燥させてピールにしたり、果汁を絞り
ポン酢を作ったりする場合が多い柑橘です。

＜おもな効能＞

疲労回復、健胃、風邪予防、ほか

５．しょうが- ginger

ハブ茶とともにブレンドに深みを
持たせるのは「しょうが」です。

竹製の干し道具「えびら」に並べたところ。
空気のかわいた冬季を中心に
乾燥を進めていきます。

もちいるのは有機栽培されたもの。
とても手間のかかる栽培方法ですが、
独特の力強さを感じる味わいです。

＜おもな効能＞

血行促進、免疫力向上、殺菌、ほか

６．シナモン - cinnamon

ブレンドにコクを加えるのは、
木の皮から採る「シナモン」です。
「b&b」にはスリランカ産を用います。

古来から東西の伝統医学に
よく用いられ、現在でもコショウなどと
ともにスパイスの代表格です。

強い甘みがあり、ごく少量を
ブレンドすることで、味わいに
深み加えています。

＜おもな効能＞

消化促進、抗菌、発汗、血行促進、ほか

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