spiral - 素材

１．ビワ - biwa

うま味のベースは「ビワ」の葉から。
時季を選んで採ると、ほんのり甘みのある
澄んだうま味を引きだすことができます。

昔からさまざまな民間療法に用いられる
ことも多かった植物で、葉っぱには
うぶ毛のようなせん毛が生えています。

木は都会の軒先などでもよく見かけますが、
tretreでは排気ガスのかからない山あいの
木を選んで採取するようにしています。

＜おもな効能＞

食欲増進・健胃・喉の不調・疲労回復
打ち身・捻挫・美肌・皮膚疾患　ほか

２． 赤しそ - akashiso

紫蘇のなかでも赤い葉色の「赤しそ」は、
漬物や梅干しなど、様々な用途がありますが、
おだやかな酸味がブレンドに良くマッチします。

代々つよく育った株から
種採りしているので、無農薬で
元気にグングン育ちます。

土用のころに収穫し、束ねて
陰干しします。干している間は
独特の紫蘇香が漂います。

＜おもな効能＞

健胃、整腸、鎮静、殺菌、防腐、ほか

３．かきどおし - kakidooshi

紫蘇に似た味わいを持ち、
すこし野趣も感じる「かきどおし」。
別名は連銭草(れんせんそう)と言い、
ヨーロッパではロンテッドと呼ばれています。

全草を摘み乾燥させて用います。
垣根を通してグングン伸びるほどの
生命力が名前の由来だそうです。

乾燥道具「えびら」に並べたところ。
作農にはやっかいな雑草の一つですが、
すぐれた効能と香味を持っています。

＜おもな効能＞

解熱、利尿、高血糖、ほか

４．アップルミント- apple mint

ほのかな甘みを添えるために
選んだのが「アップルミント」です。
和名は「マルバハッカ」と言います。

繁殖力が非常に強く、
地下茎でぐんぐん広がり、みるみる
一面アップルミントとなります。

葉っぱに顔を近づけるだけで
ふっと香りが漂うほど強い甘みを
持つので、ブレンド量は微量です。

＜おもな効能＞

リラックス、ほか

５．レモングラス - lemon grass

「レモングラス」は、ブレンドの味わいを
爽やかに深めてくれます。

西洋を中心にお茶として利用されたり、
東南アジアでは料理に使われるなど
洋の東西を問わず親しまれている素材です。

成長したすがたは雑草のカヤそっくりで、
自然栽培していると、ご近所の方たちが
善意でうっかり刈り込んでしまう事もあります。

収穫したあときれいに洗って選別し、
茎と葉の先端・根本を切り落として陰干しします。
ひと手間ふた手間かけることで、
澄んだうまみを引き出すことができます。

＜おもな効能＞

健胃整腸、消化促進、リラックス、鎮静、ほか

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